Besugo estofado al tomillo

Ingredientes para 4 personas:

Dos besugos 

50 mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra de España

Un pimiento verde 

Un pimiento rojo 

Un pimiento amarillo 

Cuatro tomates cherry rojos 

Cuatro tomates cherry amarillos

Dos dientes de ajo

Media cucharadita de pimentón dulce 

Una hoja de laurel 

Una cebolla morada mediana 

Una rama de tomillo fresco 

50 mililitros de vino de Jerez seco 

Tres patatas gallegas medianas

Un litro de caldo de pescado

 

 Preparación:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, cortamos los pimientos y la cebolla morada en dados y los dientes de ajo en láminas.
2. En una cacerola añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra
3. Rehogamos la cebolla morada, los ajos en láminas, los pimientos, los tomates cherry y el ramillete de tomillo fresco. Añadimos como último ingrediente la patata cortada en rodajas.
4. Añadimos media cucharada de pimentón, lo rehogamos todo bien y añadimos el vino de Jerez para que reduzca, hasta que se evapore el alcohol.
5. Una vez reducido el vino añadimos el caldo de pescado, hasta cubrir la patata. Lo dejamos cocer todo hasta que la patata esté blanda.
6. Por último añadimos el besugo cortado en lomos (sin las espinas) y lo dejamos cocer aproximadamente unos tres minutos, dependiendo del grosor del besugo.

Para la presentación del plato:

Lo presentamos en un plato sopero colocando en el fondo el estofado y encima el lomo del besugo con una ramita de tomillo fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para esta receta, recomendamos Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad arbequina por su aroma a almendras, poco picor y amargor. La característica principal es su gran suavidad que encaja muy bien el besugo. Pero cada persona aporta su toque personal a la cocina, así que tú puedes experimentar con el Aceite de Oliva de España que más te guste.