Fideos chinos salteados con verduras al wok

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de fideos chinos 

1,5 dl de aceite de oliva virgen extra  (se recomiendal variedad manzanilla sevillana por su aspecto brillante y sabor afrutado)

1 cebolla morada 

1 diente de ajo

1 guindilla

2 zanahorias

1 puerro blanco

125 gr. de setas Shitake 

150 gr. de hojas de espinaca baby 

2 Huevos

2 cucharaditas de semillas de sésamo 

 

 Preparación:

1. Cubrir los fideos con agua caliente, dejar reposar durante unos 20 minutos, escurrir con ayuda de un colador y reservar.
2. Calentar en el wok aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla sevillana y añadir los fideos escurridos, saltear durante unos 2 minutos y reservar en un bol.
3. En el mismo wok, se calienta más aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla sevillana, y se añade la cebolla cortada en tiras, el ají picado, saltear todo durante 2 minutos. Seguidamente añadir la zanahoria y el puerro cortado en tiras  de unos 3 cm de longitud, saltear de nuevo y por último añadir las setas shitaki, removiendo y salteando todo enérgicamente durante 3-4 minutos a fuego fuerte.
4. En este momento añadir los fideos de celofán reservados y las hojas de espinaca baby, saltear todo junto.
5. Aparte hacer una tortilla con los 2 huevos batidos y cortar en dados.

Presentación:

Una vez salteados todos los ingredientes, presentar en un plato y colocar unos dados de tortilla encima y espolvorear con sésamo.